台风“韦帕”裹挟着暴雨与狂风，撕裂平静天幕，向着海岸线压来。气象部门预警连续升级，风雨已开始扰乱城市的日常节奏。

对于维系着千百员工与学生生活的企事业单位、学校食堂而言，暴风不仅吹动了路边的树叶，更开始撼动脆弱食材供应链——那些保障一日三餐安稳的支撑线。

台风，从来不只是气象灾害，更是对现代食堂应急能力和资源组织韧性的突击考验。

“黄金72小时”的意义，在于抢在灾害完全切断通道前完成布局。

这是危机反应的关键窗口，是建立持续供应保障的关键节点。而预案，正是穿越风雨的导航仪和加速器。

一、决战前夜：未雨绸缪，决胜千里之外（登陆前24小时）

1.战略总动员：决策链条清晰化

后勤、餐饮、采购、安全、仓管核心骨干组成跨部门应急专班，明确指挥链和关键决策人，建立实时决策沟通机制。杜绝责任真空，避免指挥混乱延误战机。

每4小时获取气象、交通管制、市场供应信息更新，精准判断“韦帕”路径、预计停水停电区域、交通中断点、主要农产品市场供应波动情况。

2.粮草先行：供应链多线突围

依据预估影响天数（通常按5-7天基础消耗量计），对米面粮油调味品等耐储战略物资进行关键性补充。

围绕冷冻肉类、禽类、水产（经预处理）、根茎类蔬菜（土豆、萝卜、洋葱等）、可常温存储豆制品、预制半成品（净菜、切配好的冷冻蔬菜包），构建核心“台风应急菜单矩阵”。

3.仓储“清障扩容”

全面检查冷冻库、冷藏库运行状态，清理空间优先确保应急物资存放。对易受潮包装物资进行必要垫高和防渗透处理。

4.“预备役”力量顶格配置

紧急确认核心岗位（厨师、关键档口操作员、配餐员）可留守或住所临近员工的名单与通勤可达性，形成ABC角梯队安排。制定应急排班表。

对门窗加固封堵，设备电源抬高处理，露天设施收纳固定，疏通排水渠道严防雨水倒灌。

配发雨具、防滑装备，重点区域增设警示标识，严控高危操作（如户外作业、重型设备操作）条件。

组织最后1小时应急操作复训，尤其强调食品安全控制关键点（如“雨污分离”处理、避免交叉污染流程）和设备紧急停运规范。

二、灵活变阵，穿越“雷暴区”（登陆后24-48小时）

1.“战时”菜单，巧变资源解困局

从“应急菜单库”中灵活抽取搭配，聚焦一主荤一配荤一至两个时蔬一主食的基础结构。

优先使用蒸煮炖等省时稳定烹饪方式，减少爆炒等过程复杂依赖人工环节耗时品类。

2.食安底线，暴雨中筑牢防火墙

设立专门被雨水浸湿工服存放区，建立消毒与烘干流程；铺设防滑吸水地垫强化隔离作用；污染区和清洁区人员流动必须经过特定消毒区域转换，流程细化到行走路线管理。

大幅提高原料验收温度检测频次（如冻品中心温度）,烹饪和供餐温度监测从每2小时提升至每次操作前必测。

尤其关注高风险食品（如肉类、豆制品）在环境改变下的风险。

对存疑水质必须煮沸处理后使用；无条件使用桶装水制作直接入口食物（如凉菜、冲调饮品）。

三、攻坚克难：灾痕修复，重启高效运转（登陆后48-72小时及后续）

1.复产快进键：清扫战场重建通路

环境恢复“先清后消”：垃圾堆积区迅速清理消毒、浸水区域全面干燥处理、设备通电前细致检查功能完整性，确认无安全隐患后再逐步通电恢复运行。

供应链“伤痕评估”：第一时间整理应急期各供应商实际响应速度和履约能力报表，识别最佳合作者及存在问题单位。联系核心供应商评估其受灾损失和复产节奏，预判主流食材恢复常态时间表。

2.善后复盘：从实战中汲取力量

系统分析物资实际消耗速度与预案预测差距，应急菜单实际接受度反馈（可结合餐厨垃圾统计），物流实际卡点难点，操作流程中暴露的冗余或缺失步骤。

将此次应对过程转化为典型案例，融入员工安全与食安常态化培训内容，使其成为食堂危机管理的能力资产和组织记忆，增强团队的认同感与应变自信力。

暴雨退去，一片狼藉掩埋不住城市复苏的迹象。

而当第一缕朝阳穿透食堂窗口，人们踏着湿润地面涌入久违的餐厅，一份冒着热气、分量充足的餐食安稳放置在桌面上时——这朴素的温暖，背后是无数后勤人以专业和坚守对抗风雨的伟大实践。

所谓万全准备，不仅在于对抗台风的狂暴，更在于守护风暴过后那道人间烟火的永恒亮光。